ちょっとヒトコト…フタコト…ミコト　～No.55～　ユーハイムの「バウム・クーヘン」

－Ｎｏ．２０６３－
★２０１８年０５月１６日（木曜日）
★１１．３．１１フクシマから　→　２９８９日
★ オリンピックＴＯＫＹＯまで　→　　４３５日
★旧暦４月１２日
（月齢11.6、月出15：45、月没03：03）

※きょうは、七十二候の「竹笋生（タケノコが生えてくる頃）」。竹林があったら覗いてみましょうか！　すでに八百屋の店頭には、南の方からのタケノコ便りあり、もうこっちでも出てきていい頃です。

★いかにもドイツ…らしいカッチリ年輪のケーキ★

　左党（呑兵衛）であるボクは、菓子については無関心、こまかいことは言わない…かというと、なかなか、そうでない。
　好みもあるし、じつをいえば、もともと酒と甘味には芯から親しみかようところがある。

　「バウムクーヘン」
　直訳すれば「木のケーキ」だけれど、いうまでもない「年輪に恋した菓子」。
　
　はじめてこの菓子に出逢ったとき、ぼくの心臓はドクンとひとつ息を呑んだ。
　菓子の名も知らないうちから、それは大きな切り株の年輪を連想させ……
　そればかりか、この菓子をどう作るか、までを想像させたのは、バウムクーヘンが初めてだった。
　後日、菓子職人がこれをつくるところを見たときには、吾が想像とのあまりの合致にビックリしたくらいだ。

　ごく簡単にいってしまえば、それ専用の太めのバーに、生地を塗りかさねながらバーナーで焼き、薄い層の積み重ねを〝年輪〟らしく見せるところが職人技。
　焼きあがった棒状の菓子を輪切りにして出来上がる。

　ぼくの父が、むかし魚河岸があった頃からの日本橋、砂糖屋の末裔であることは前にも話した。
　そのせいか「一流どこ」にヨワかった父は、けっこう当時のモボ（モダン・ボーイ）だったわけだが、食は和風、江戸好みであった。

　わが家に洋風を吹き込んだのは、母方の叔父さん。
　シェル石油（いまの昭和シェル石油）に勤務して、出張すればあちこちの名産を、ふだんは都心の名店品を土産に訪ねてきた。
　かなり父への対抗心があったとみえる。

　ぼくたち、ふだん和菓子系の姉弟は、この叔父さんから洋菓子のあれこれを知らされた。
　代表的なのがモロゾフのチョコレートであり、ユーハイムのバウムクーヘンであった。

　いまは、小分け個包装の製品がよろこばれているようだ、けれど。
　バウムクーヘンの真髄は、輪切りの〝年輪〟をみずから切り分けて味わうことにある。
　

★第一次世界大戦の置土産★

　そもそも、このバウムクーヘンを初めて訪日させることになったのが、ドイツのパティシェ（菓子職人）、カール・ユーハイムという人。
　話しはふるく、１９世紀初頭あたりまで遡る。

　１９１９（大正８）年３月４日、広島物産陳列館（のちの〝原爆ドーム〟である）で開催された「俘虜製作品展覧会」で販売されたのが最初であり、これを記念して３月４日は「バウムクーヘンの日」。

＊以下、すこし補足しておきます。
　それまでドイツの租借地であった中国の青島（チンタオ）で、カールは洋菓子店を営んでいました。が、第一次世界大戦で青島は日本軍に占領され。カールは青島から日本へ、俘虜（捕虜）の一人として広島市の似島検疫所へ連行され、ここで終戦を迎えています＊

　カール・ユーハイムは戦後、紆余曲折を経て神戸で開業。
　それからもなお、歴史の風浪にもてあそばれながらの紆余曲折があって、カールは第二次世界大戦終結直前に他界したが、社業は後世に引き継がれて現在にいたっている。

　このあたりまでは、まぁ、ドイツ菓子「ユーハイム」の店の栞かなにかを読んだ記憶がある…が。
　その「ユーハイム」の「バウムクーヘン」が、ことし１００周年を迎えるとは、とんと気がつかないことだった。

　世の中には、なにかと気くばりの部局や人士があるもので、そのスジから高校時代からの友人に取材が入ったという。
　後日、彼から送られてきた新聞記事を見ると、上記のようなこと、１００周年（と〝原爆ドーム〟）にまつわる回顧譚であった。
　その友は、高知大学の名誉教授（ドイツ文学）であり、カフカの研究者だが、著書に『青島（チンタオ）から来た兵士たち－第一次大戦とドイツ兵俘虜の実像－』（２００６年）がある。
　
　　……………　
　
　とまれ
　ぼくの好きなケーキは、モンブランとバウムクーヘンである。
　ほかは、どうでもいい、（子どもだましみたいなものだ）と思っている。

　ところが、世の中わからないもので、この「バウムクーヘン」。
　日本では、（〝年輪〟をかさねる）めでたい贈りものとして人気を博してきたけれど、本国のドイツではそれほど一般的な菓子ではなく、どちらかといえば珍しいくらいの存在だという。
　この話しは、ぼくも大学では第二外国語がドイツ語必修であったことから、講師からそんな「じつは…」話しを聞いている。

　そういわれてみれば、なるほど、「年輪をかたどった菓子」というのは日本人の感性にじつにフィットしやすいことに、思いいたるのだ……