－Ｎｏ．１９９２－
★２０１８年０３月０６日（水曜日）
★１１．３．１１フクシマから → ２９１８日
★ オリンピックＴＯＫＹＯまで → ５０６日
★旧暦１月３０日、新月へ１日・晦日月
（月齢29.6、月出06：03、月没17：13）
※きょうは、二十四節気の「啓蟄〔けいちつ〕」。七十二候では「蟄虫啓戸（すごもりむしとをひらく）」といって、「冬ごもりの虫が出て来る」頃のこと。折もよく明日は＜新月＞、つまり、旧暦ではこの日で１月もおしまい（晦日）。明日からは２月がはじまる。
★〝トロ〟には〝ネギ〟がよく似あう★
ぼくの、包丁の師匠ってひとは、ね。
「三社（浅草の三社祭のこと）」神輿の先棒をとるのがなによりの楽しみッてぇ。
まだ若い、出は田舎〔ざい〕の方でしたが、気風〔きっぷ〕じゃマケてない江戸っ子肌。
この人が、ときたま。
ぼくがまだ若かった頃、ひょんなことから、あずからせてもらっていたお店の板場に、手みやげ持って来てくれたもんでした。
経木に包んだのを、紙でくるんで、紐かけて。
「これ、いいとこ、おすそわけ」って。
それが、いちど、極上の「ねぎとろ」だったことがありましてね。
濃いめのピンクのたたき身に、緑に分葱〔わけぎ〕がざっと散らしてあった。
（やっ！）ウマかったのなんのって、（ばかうま！）ってヤツ。
師匠が、たのみにしている仲卸さんから「わけてもらった」の。
「ねぎとろ」って、そういうもんでした。
まえは、店内〔たなうち〕の「まかない」とか、ごく親しい常連さんの口に入るくらいのもん。
だってね
「ねぎとろ」ってのは、マグロをおろしたとき、骨や皮からとれる身（なかおち、そぎ身）をたたいて、ペーストにするもんですから、たくさんはできない。
それが、「軍艦巻」や「ねぎとろ巻」の寿司ネタに人気がでてから、しょうがない、あれこれ掻き集めたマグロのたたき身に、脂やなんかで味つけしてこさえたのが、いまよくある「ねぎとろ」ってやつ。
ですから、ほんとの「ねぎとろ」に出逢えることは、まぁ、少ないですよね。
ぼくなんかも、いまは、ごく偶〔たま〕にしか口にできません。
だって、ふつうに売ってる「ねぎとろ」、あれは（うまいこと作ってある）けど（旨かぁない）ですもん。
いぇ、ぼくだって美食家じゃなし、別に「ニセモノなんか喰えるか」ってわけでもない…けど、やっぱ「ちがう」もの。
そう。
たとえば「かにあしかまぼこ」って、あるでしょ。
あれなんかもね、（ホントよくできてる）し、お弁当とか、寄り合いの席なんかで出されれば、いただきますよ。
でも、じぶん好みで食べるときは、手を出しません、そういうもんでしょ。
この間、どっかのテレビ局の＜うんちく噺＞で、「ネギトロはじつ〝トロ〟に〝ネギ〟ってことじゃない」と、おもしろおかしくやってましたっけ。
……でもね。
「ねぎとろ」元祖の寿司屋さんが、じつは「むぎとろ」が好物だった、とか。
「なかおち」や「そぎ身」を「そぎ（こそげ）とる」ことを、むかしは「ねぎとる」と言った（そんなことダレがいいましたっけネ）からだ、とか。
ヤメにしましょうや。
いきさつはどうあれ、じっさい「ねぎとろ」にはネギ（ほんとはワケギ）がよく似あうんですから、それでイイじゃないですか。
（葱鮪〔ねぎま〕って鍋があるくらいですからね…ただ、こっちのときはネギです、ワケギじゃありません）
べつに、うん…目くじら立てるほどのこっちゃないデスよ。